解锁醇香之酒 尽享舌尖香甜

Su Li Ma Jiu

摩梭苏里玛酒

嗨翻你的味蕾

解锁醇香之酒/尽享舌尖香甜

 日 寄 

苏里玛酒酿造技艺

《盐源县志》中记载了摩梭人“采野草作曲，蒸杂粮和匀，以坛盛之，烘火侧，旬余以水浸之，以竹管沥其汁......俱贮酒斗余，出以酬客......”

早在两千多年前，摩梭人就在生产劳动和生活实践中积累了丰富的酿酒技艺，并在原料搭配、酿造工序等方面不断改进技艺，最后形成独具特色的苏里玛酒酿酒技艺。

苏里玛酒，摩梭人称“日寄”。是摩梭人通过其独创的酿酒技艺，酿造的一种独特的黄酒饮料，味道纯美，胜似啤酒。

苏里玛酒的酿造技艺主要分布于川滇交界处的泸沽湖及其周围地区，包括泸沽湖镇的木垮、多舍、博树、舍垮等17个母系氏族部落和周围前所、屋角、长柏、盖租等地。

苏里玛为摩梭语，意为“醇香之酒”。古老的摩梭达巴经《创世纪》史诗和《日补》经（祭酒经）专门讲述了始祖母泽翁矣几咪如何发明了酿酒技术，并把野果和五谷杂粮酿造成醇香美酒的经历。

苏里玛酒是泸沽湖畔摩梭人世代传承的民间手工酿造品，其酿造工艺如下：

Part.1

选用原料

苏里玛酒选用的原料十分讲究，一般选用五谷酿制。所选原料包括苦荞、青稞、玉米、稻谷、稗子。

Part.2

清洗原料

选定原料后，用清水洗净，清除杂物，以备酿造。

Part.3

烹煮原料

将洗净的原料装入大锅内，用温水慢煮，并随时翻转锅底。煮到有煳味时，捞出冷却，装入大竹钵内。

Part.4

加入酒曲

摩梭人自制的酒丸子（酒曲）由黄芪等多种山草药制成药丸，名为“几普”，做新药丸时需以老丸子为引。配置苏里玛酒时将酒丸子碎成粉面，按一定比例配入已冷却的原料中，和转后，装入发酵篮内发酵数日。（和转之前要沐浴洗脸，不沾油盐）

Part.5

封坛和开坛

将发酵后带有香味的粮食装入酒坛内，用麻布密封且用麻绳扎紧，并用泥团糊封坛口，放置于火塘边十至十五天。开坛时间长短不一，少则一月，长则一年。

苏里玛酒的酿造工序既原始，又具有较高的工艺价值，是摩梭人在长期的生产劳动和社会实践中形成的智慧结晶。

苏里玛酒作为一种独特的民间酿造技艺，历史悠久，流传至今己有数千年的历史，不仅在泸沽湖畔摩梭人中广为传承，而且流传到川滇两省的藏、纳西等民族地区，深受人民群众的喜爱。

苏里玛酒既可当酒类珍藏，也可作为饮料饮用，其口感清香爽口、香甜顺滑。苏里玛酒酒精度数低，内含丰富的氨基酸、维生素等多种营养物质。一般摩梭人家里都会酿造苏里玛酒，这也是摩梭人饮食、待客、祭祀等社会活动和宗教活动不可缺少的必需品。

图 / 邹森

参考文献《摩梭非物质文化遗产研究》

原创：四川泸沽湖，转载请注明来源

举双手欢迎小伙伴们投稿！

无偿投稿邮箱：[e-mail]

如侵犯到您的权益，请联系小编删除

更多精彩文章请看这里！

分享

收藏

泸沽湖

苏里玛酒

 来都来了，不如点个赞再走~